Wings de chou-fleur laqués
On vous les a servis lors de notre soirée d'ouverture et vous avez été nombreux·ses à nous demander la recette, alors la voici !
700 g de fleurettes de chou-fleur
Pour la pâte à beignet :
100g de farine
30g de fécule de pomme de terre
1càc de levure chimique
20cl d’eau froide
Pour la sauce coréenne :
4 gousses d’ail
15g de gingembre frais
7 càs de sauce soja
2 càs d’huile de sésame
7 càs de sirop de riz ou d’érable
4 càs de vinaigre de riz
1,5 càs de fécule de maïs
10cl d’eau
Couper les fleurets de chou-fleur avec les mains pour faire de petits bouquets.
Blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
Mettre dans une casserole la sauce soja, l’huile de sésame, le sirop de riz ou d’érable et le vinaigre de riz. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, mélanger et amener à petite ébullition.
Diluer la maïzena dans l’eau froide et verser sur le mélange. Faire épaissir en remuant régulièrement puis ajouter le piment. Retirer du feu dès que la sauce nappe bien la cuillère.
Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse.
Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, la fécule et la levure avec l’eau (c’est assez liquide c’est normal). Passer les fleurets de chou-fleur dans la pâte puis faire frire. Attention ne pas en mettre de trop à la fois.
Placer les beignets de chou-fleur sur du papier absorbant puis les mettre dans un plat et réserver au four à 100°C pendant la cuisson des autres beignets. Lorsque tout est frit, verser la sauce coréenne sur les beignets de chou-fleur. Mélanger délicatement pour que tout soit bien enrobé. Servir avec de la cébette ciselée et des graines de sésame.
