Chou-fleur rôti entier, crème de haricots blanc au sésame et miso, oignons rouges au sumac et câpres frits

Ce mois-ci, je vous propose une recette mettant en avant un légume de saison : le chou-fleur. Rôti entier au four avec des épices et accompagné d'une crème onctueuse aux haricots blancs sésame et au miso qui vient apporter une touche d'umami. Et pour le petit twist final, des pickles d'oignons rouges au sumac et des câpres frits. Une recette à tester chez vous !

Choux-fleur

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le chou-fleur rôti :

  • 1 petit choux-fleur

  • 1 càc de graine de coriandre

  • 1 càc de graines de cumin

  • 1 càc de graine de fenouil

  • 1/2 càc de grains de poivre noir

  • 1/2 càc sel

  • 1/2 càc de piment d’Espelette

  • 50g de margarine

  • 4-5 branches de thym frais

  • 3 gousses d’ail

  • Sel, poivre

Pour la crème de haricots blancs au sésame et miso :

  • 1 boite de haricots blancs en conserve (200g net)

  • le jus de 2 citrons

  • 1 gousse d’ail

  • 3 càs de tahin

  • 1 càs de miso

Pour les oignons rouges au sumac :

  • 1 oignon rouge

  • 1 citron (jus)

  • 3 càs de vinaigre de vin

  • 2 grosses pincées de sumac

  • 1 pincée de sel

50g de câpres à frire

1 bouquet d’aneth

1 bouquet de ciboulette

20g de sarrasin torréfié

Préparation

Préparer le chou-fleur rôti :

Mixer les épices en graines ensemble dans un moulin à café ou à épices.

Badigeonner et masser le chou-fleur avec la margarine qui est à température ambiante.

Saupoudrer d’épices et masser à nouveau pour bien répartir.

Mettre le chou-fleur dans un plat, verser un filet d’huile et ajouter le thym et les gousses d’ail puis recouvrir de papier aluminium ou d’un couvercle.

Cuire 180°C pendant 1h.

Retirer le papier aluminium ou le couvercle, remettre un filet d’huile et enfourner à nouveau 30 min. pour colorer.

Préparer la crème de haricots blancs, sésame et miso :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Préparer les oignons rouges au sumac :

Couper finement l’oignon rouge.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le sumac, le sel. Laisser mariner au moins 1h.

Dressage :

Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de crème de haricots blancs dans le fond d’une assiette.

Déposer 1/4 de chou-fleur rôti dessus.

Parsemer d’oignons rouges au sumac, de câpres frits, de ciboulette et d’aneth ciselée et de quelques graines de sarrasin torréfié.

Déguster.

N’hésitez pas à me partager vos commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si vous testez la recette à la maison.

Cette recette est librement inspirée d’une recette partagée sur Youtube par Whoogy’s.

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