Pour 4 personnes
Les ingredients
Tofu croustillant :
1 bloc de 200g de tofu
2 feuilles d’algue nori
1/2 citron
20 cl eau
2-3 càs de farine
200 g de panko (ou de pétales de maïs non sucrés)
½ càc de sel
50 g de farine
Huile végétale neutre pour friture
Pour la sauce tartare :
100 ml de lait de soja, non sucré
150 ml d’huile végétale neutre
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. de sel
½ échalote ciselée
10 g de persil haché et 10 g de ciboulette ciselée
2 c. à s. de câpres hachés
2 c. à s. de cornichons coupés finement
La préparation
Pour le tofu croustillant :
Place le bloc de tofu dans un torchon et le presser doucement pour en retirer un maximum d'humidité. Trancher le tofu dans la longueur en tranches d'environ un centimètre.
Découper les rectangles de feuille de nori de la taille du tofu et coller en une de chaque côté du tofu en pressant quelques gouttes de citron dessus.
Si vous utilisez du panko, le mettre dans une assiette creuse. Si vous utilisez des pétales de maïs, les mettre dans un saladier et les écraser à l'aide d'un pilon ou du fond d'un verre. Ils ne doivent pas être réduits en poudre.
Dans une assiette creuse, mélanger l'eau, le sel et la farine en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse qui va napper le dos d'une cuillère. Cela doit avoir la consistance d'une pâte à pancakes.
Verser la farine dans une autre assiette creuse.
Paner les morceaux de tofu en procédant de la manière suivant :
A. Les mettre un par un dans l'assiette de farine sur les deux faces et retirer
l'excédent ;
B. Tremper ensuite dans la préparation crémeuse sur les deux faces ;
C. Les paner dans la chapelure de pétales de maïs sur les deux faces en appuyant
bien pour que les morceaux de tofu soient totalement recouverts et que la panure
adhère bien.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y déposer les morceaux de tofu panés pour les faire frire pendant 2-3 min. Sortir et déposer sur un papier absorbant.
Pour la sauce tartare :
Mettre l’huile, le vinaigre, la moutarde et le sel dans un bol et mixer avec un mixeur plongeant.
Ajouter ensuite petit à petit l’huile jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Ajouter les herbes hachées, l’échalote ciselée, les câpres et les cornichons. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le tofu croustillant avec la sauce tartare.
Cette préparation peut très bien être réalisée en apéritif ou mise dans un burger comme garniture principale. Vous pouvez également le servir avec des pommes de terre et de la salade.
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