Le printemps s'installe doucement et amène avec lui quelques fruits intéressant comme les fraises mais aussi la rhubarbe.
C'est un fruit que j'affectionne particulièrement car il y en avait dans mon jardin quand j'étais petit et que ma maman en faisait de délicieuses confitures.
J'aime son côté acidulé qui vient nous sortir de notre hivernation et réveiller nos papilles gustatives.
Je te propose aujourd'hui une recette de tarte à la rhubarbe et crème d'amande.
Et pour éviter le gaspillage, on va même réaliser une délicieuse limonade à la rhubarbe avec les épluchures.
Les ingrédients (pour 1 tarte)
500g de rhubarbe
Un peu de poudre d’amande
25g de sucre de canne blond Pour la pâte sucrée aux amandes :
200g de farine
25g de poudre d’amande
120g de margarine
50g de sucre
2g de sel
1 pincée de xanthane
16g eau
8g de fécule de maïs Pour la crème d’amande :
70g de margarine végétale
50g de sucre glace
70g de poudre d’amandes
60ml de crème de soja
10g de fécule de maïs
Pour la compote de rhubarbe :
400g rhubarbe
75g de sucre
La préparation
Préparer la compote de rhubarbe :
Laver puis éplucher la rhubarbe. Couper ensuite en petits tronçons.
Placer dans une casserole avec le sucre, mélanger et laisser la rhubarbe dégorger pendant 10-15 min.
Lancer ensuite la cuisson à feu doux et laisser compoter jusqu’à ce que les tronçons de rhubarbe commencent à se désagréger. Laisser refroidir et réserver au frais.
Préparer la pâte sucrée :
Dans un bol, mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajouter la margarine à température ambiante. Mélanger le tout en frottant la margarine avec les ingrédients sec (sablage). Ajouter une pincée de xanthane.
Dans un récipient, mélanger l’eau froide et la fécule de maïs. Verser ce mélange dans le bol et mélanger avec les mains.
Déposer le tout sur le plan de travail puis écraser la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène (fraisage).
Former un boule de pâte et filmer au contact. Placer au frais 30 min.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer un cercle à tarte et cuire à blanc 10min à 180°C.
Préparer la crème d’amande :
Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélanger ensemble la margarine, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter la crème végétale en trois fois tout en mélangeant vivement entre chaque ajout.
Incorporer la fécule et mélanger de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Étaler sur le fond de tarte précuit.
Réaliser le montage :
Préparer la rhubarbe en lavant, en l’épluchant puis en la coupant en tronçons de 5cm.
Sur le fond de pâte précuit, saupoudrer un peu de poudre d’amande. Ajouter ensuite un fond de compote de rhubarbe. Ajouter la crème d’amande et lisser avec une spatule.
Disposer harmonieusement les tronçons de rhubarbe par-dessus. Parsemer de sucre et enfourner pour 30 minutes.
Laisser la tarte refroidir et la servir tiède.
Bonus : la limonade à la rhubarbe
Les épluchures de 6-8 branches de rhubarbe
Le jus de 2 citrons
2 càs de sucre
1,5 l d’eau
Versez les 1,5 l d’eau dans la casserole avec le sucre et portez à ébullition.
Ajoutez les épluchures de rhubarbe préalablement lavées.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux et à couvert 5 minutes.
Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Passer le jus pour retirer les épluchures et laisser refroidir.
Quand je jus est refroidi, ajouter le jus de citron et rectifier le sucre si nécessaire.
Placer au frais au moins 2h avant de déguster.
N'hésite pas à me partager tes commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si tu testes la recette à la maison.
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