Ragoût de lentilles au tofu fumé, purée de céleri rave, noisettes et huile d'herbes

Ce mois-ci, je vous partage une recette de saison (comme souvent) en mettant en avant un légume pas toujours apprécié : le céleri rave.

Décliné en purée et associé avec des noisettes torréfiés, le céleri rave amène de la rondeur dans ce plat. Il est accompagné d'un ragout de lentilles vertes au tofu fumé et petits légumes ainsi que d'une salade d'herbes et son huile qui viennent apporter de la fraicheur dans ce plat.

Une recette à tester chez vous !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le ragout de lentilles au tofu fumé :

• 150g de lentilles vertes

• 1 grosse carotte

• 2 branches de celeri vert

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 125g de tofu fumé

• Sel, poivre

Pour la purée de céleri rave :

• 300g de céleri rave

• 12cl de lait de soja non sucré

• 12cl de crème soja

• Sel, poivre

Pour l'huile d'herbes :

• 20cl d'huile de tournesol

• 1/2 bouquet de basilic

• 1/2 bouquet de persil

• 20g de cerfeuil

• Sel

40g de noisettes torréfiées

100g de mesclun

1 bouquet d'aneth

La préparation

Préparer le ragout de lentilles au tofu fumé :

1. Porter une casserole d'eau (non salée) à ébullition et y plonger les lentilles vertes en cuisson pour 18-20 min. Égoutter et réserver de côté.

2. Éplucher et laver les légumes. Les couper en petits dés ainsi que le tofu fumé et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajouter les lentilles vertes et assaisonner à votre goût.

Préparer la purée de céleri rave :

1. Éplucher le céleri et le couper en gros cubes.

2. Faire cuire le céleri dans le lait et la crème jusqu'à ce qu'il soit fondant.

3. Mixer le tout et assaisonner.

Préparer l'huile d'herbes :

1. Dans un blender, mettre tous les ingrédients et mixer pendant 2 min.

2. Filtrer l'huile pour retirer les fibres des herbes et ne garder qu'une huile bien verte.

   Vous pouvez conserver cette huile dans un pot hermétique durant 15 jours au frigo.

Dressage :

1. À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le ragout de lentilles, parsemé du mesclun mélangé avec l'aneth et assaisonné avec l'huile d'herbes.

2. Déposé une quenelle ou une virgule de purée de céleri rave.

3. Parsemé de noisettes torréfiées concassées et d'huile d'herbes.

4. Déguster.

N'hésite pas à me partager tes commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si tu testes la recette à la maison.