Ce mois-ci, je vous partage la recette d'un plat de Noël qui ravira vos convives.
Ces paupiettes de seitan farcies à la texture moelleuse farcies avec des champignons et des châtaignes s'accompagnent à merveille avec une onctueuse purée de pomme de terre persillée et des légumes de saison rôtis. Le tout généreusement arrosé d'une sauce gravy gourmande et réconfortante.
Une recette à tester pour vos repas de fêtes !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les paupiettes de seitan :
Ingrédients secs :
150g de gluten en poudre
40g de farine de pois chiche
1 càc d'ail en poudre
1 càc d'oignons en poudre
1 càc de parika fumé
Ingrédients humides :
230g d'eau
20g d'huile
3 càs de sauce soja salée
Pour la farce :
100g de champignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
5cl de vin blanc
150g de châtaignes cuites
35g de noisettes
1 càs de sauce soja
Pour la sauce gravy :
1 oignon rouge
1 carotte
125g de champignons
1 gousse d’ail
1/2 poireau
1 branche de cèleri vert
2 càs de farine
1 càc de concentré de tomate
6cl de vin rouge
1/2 càs de sauce soja
1/2 càc de Marmite (facultatif)
1/2 càc de vinaigre
4cl de café
Thym, sauge, romarin
360ml de bouillon de légumes
Sel, poivre
Pour la purée persillée :
500g de pommes de terre à chaire farineuse
1 botte de persil plat
75g de margarine
25cl de crème végétale
Sel, poivre, muscade
Pour les légumes rôtis :
2 carottes
2 panais
12-15 choux de Bruxelles
2 betteraves
Sel, poivre
La préparation
Préparer la farce :
Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail. Émincer finement les champignons
Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes, les champignons et saler légèrement. Ajouter l'ail quand les champignons commencent à lâcher leur eau, cela évite que l'ail ne brûle.
Quand toute l'eau des champignons est évaporée, déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
Concasser les châtaignes et les noisettes. Ajouter aux champignons avec la sauce soja et laisser cuire encore quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Préparer le seitan :
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et les ingrédients humides dans un autre.
Soit dans un robot culinaire (avec lame en S), mixer les deux préparations ensemble. Soit verser les ingrédients humides en une fois sur les ingrédients secs, bien mélanger puis sortir le seitan et le pétrir sur le plan de travail quelques minutes.
Séparer le seitan en 4 ou 8 boules (en fonction de la taille des paupiettes que vous souhaitez faire).
Étaler chaque boule, garnir de la farce et refermer la paupiette.
Ficeler la paupiette sans trop serrer (elle va gonfler à la cuisson)
Cuire à la vapeur pendant 30-40 min (en fonction de la taille des paupiettes).
Avant de servir, laquer d'un peu de sauce gravy et enfourner 5 min. à 180°C.
Préparer la purée persillée :
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Laver et ciseler le persil.
Écraser en purée en ajoutant la margarine, la crème végétale et l'assaisonnement.
Terminer en ajoutant le persil et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparer la sauce gravy :
Couper la carotte, l'oignon, les champignons, le cèleri branche, le poireau et l’ail grossièrement.
Dans une casserole huilée, faire revenir les légumes avec une pointe de sel. Les laisser caraméliser dans la casserole jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur brune mais pas brûlée.
Ajouter les herbes, le concentré de tomate et la farine. Laisser cuire encore 2 minutes tout en remuant constamment.
Déglacer avec le vin rouge puis ajouter la sauce soja, le Marmite, le vinaigre et le café. Laisser cuire et réduire encore pendant 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon de légume et laisser réduire pendant 15 minutes minimum à petits bouillons.
Passer la sauce au travers d’un tamis pour ne garder que le jus. Presser bien les légumes pour extraire un maximum de jus et de saveurs.
Si besoin laisser réduire encore un peu cette sauce ou ajouter un peu de fécule de maïs pour la lier légèrement.
Préparer les légumes rôtis :
Éplucher et laver les légumes.
Les découper à votre convenance en faisant attention d’avoir des morceaux de taille plus ou moins équivalente.
Les placer dans un plat allant au four. Badigeonner d’huile, de sel, de poivre.
Enfourner pour 30 min à 180°C.
Dressage :
Servir une ou deux paupiettes par assiette napée de sauce gravy.
Déposé une quenelle ou une virgule de purée persillée.
Ajouter harmonieusement les légumes rôtis.
Déguster.
N'hésite pas à me partager tes commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si tu testes la recette à la maison.
Recette inspirée du livre Joyeux Noël vegan ! de Marie Laforêt.
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