Ce mois-ci, je vous partage une recette de saison pour décliner la courge sous différentes formes et textures.
Son petit goût de noisette se marie très bien avec le sarrasin. Associé avec un petit jus corsé qui viendra relever ce plat réconfortant, cette recette ravira vos convives.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
75gr de sarrasin
Pour la crème de lentille corail et potimarron :
1/4 potimarron
50g de lentilles corail
1/2 oignon
1 gousse d'ail
15cl de crème végétale
15g de margarine
Pour le risotto de butternut :
1/4 butternut
1/2 oignons
1 gousse d'ail
5cl vin blanc
15g de mousseline de potimarron
Pour le butternut confit :
1/4 butternut
30g de margarine
30g sirop agave
5cl sauce soja
Pour le jus corsé :
Des parures et des épluchures de légumes (carottes, cèleri, oignon, vert de poireau, etc.)
10 cl de sauce soja
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
0,5 l de bouillon de légumes
Huile de tournesol
La préparation
Préparer le jus corsé :
Éplucher la carotte et la tailler en biseau. Émincer l’oignon. Dégermer l’ail et l’écraser.
Bien nettoyer les parures et épluchures de légumes.
Placer tous les légumes ensemble dans un cocote avec un filet d’huile de tournesol. Faire cuire les légumes à feu vif pour bien les caraméliser.
Déglacer avec la sauce soja et mélanger.
Ajouter le bouillon de légumes. Mouiller à hauteur et ajouter le thym et le poivre. Laisser cuire pendant 30 min.
Après 30 min. de cuisson, filtrer le bouillon obtenu au chinois étamine ou à l’aide d’un torchon.
Faire réduire le jus de 2/3 à feu doux. Bien surveiller de manière que le jus réduise et épaississe sans attacher pour obtenir un jus corsé bien sirupeux.
Préparer la crème de lentille corail et potimarron :
Émincer l’oignon. Dégermer l’ail et l’écraser. Couper le potimarron en gros cubes.
Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter le potimarron et les lentilles corail.
Mouiller avec du bouillon à hauteur des légumes et laisser cuire 30 min.
Égoutter l'excédent d'eau et ajouter la crème soja et la margarine. Mixer le tout finement et rectifier l'assaisonnement.
Préparer le risotto de butternut :
Ciseler l'oignon. Dégermer l’ail et l’écraser. Couper le butternut en petits cubes.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'ail puis ajouter les cubes de butternut.
Déglacer au vin blanc. Ajouter une louche de bouillon de légume et laisser cuire.
Terminer la liaison du risotto avec un peu de crème de lentille corail et potimarron. Rectifier l'assaisonnement.
Préparer le butternut confit :
Éplucher le butternut. À l'aide d'un vide-pomme, détailler des cylindres. Il en faudra 12-15 pièces.
Dans une poêle, les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter le sirop d'agave et la sauce soja. Et laisser confire pendant 10 min. à feu vif.
Préparer le sarrasin :
Cuire le sarrasin : pour 1 volume de sarrasin, mettre 1,5 fois le volume d’eau.
Mettre chauffer l’eau à ébullition. Quand l’eau est à ébullition, saler légèrement et verser le sarrasin.
Faire cuire 5 min puis couper et laisser reposer à couvert 20 min.
Dressage :
À l'aide d'un cercle, placer le sarrasin au centre de l'assiette.
Déposé une quenelle de risotto de butternut et le butternut confit.
Faire 2 traits de crème de lentille corail et potimarron sur les côtés.
Ajouter 2 cuillères de jus corsé.
Déguster.
N'hésite pas à me partager tes commentaires et à me taguer dans sur les réseaux sociaux (@oxaliscuisinevg) si tu testes la recette à la maison.
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