Pour 4 personnes (soit 8 pièces)
Les ingrédients
Pour les croquettes :
1 boite de conserve (+-550g) de Fruit du Jacquier (Jackfruit)
Le jus et le zeste d’un citron
2 càs de ciboulette ciselée
3 càs de paillettes d’algues mix
2 càs de salicornes ciselées
1 càs de miso
300g de pommes de terre
Pour la panure :
120g de chapelure/panko
180g de farine
1 càs d’huile de tournesol
Eau
Pour la sauce tartare :
100 ml de lait de soja, non sucré
150 ml d’huile de tournesol désodorisée
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de moutarde
½ - 1 c. à c. de sel
½ échalote ciselée
5g de persil haché et 5g de ciboulette ciselée
25g de câpres hachés
25g de cornichons coupés finement
La préparation
Pour les croquettes :
Éplucher et couper les pommes de terre. Les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les égoutter et les réduire en purée.
Égoutter la conserve de fruit du jacquier puis le placer dans un essuie propre et presser pour extraire un maximum d’eau. Faire ensuite des filaments en déchirants les morceaux de fruit du jacquier avec les mains.
Placer dans un bol et ajouter les jus et le zeste de citron, la ciboulette ciselée, les salicornes ciselées, les paillettes d’algues, le miso et la purée de pommes de terre.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Rectifier l’assaisonnement.
Faire des croquettes avec ses mains et les disposer sur un plat.
Pour la panure :
Préchauffer le four à 180°C (si vous n'utilisez pas de friteuse ou pour réchauffer)
Préparer une assiette creuse avec la chapelure et préparer une autre assiette avec de la farine. Préparer une 3ᵉ assiette avec de la farine délayée avec de l’eau jusqu’à obtenir une consistance de pâte à pancakes. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et mélanger.
Passer d’abord les croquettes dans la farine et bien tapoter pour enlever l’excédent de farine. Passer ensuite les croquettes dans la pâte eau+farine+huile pour enrober légèrement les croquettes avant de les rouler dans la chapelure. Disposer les croquettes panées sur un plat.
Dans une poêle ou dans une friteuse, faire chauffer de l'huile à 180°C et y cuire les croquettes panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2-3 min).
Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 15 min (si vous n'utilisez pas de friteuse).
Pour la sauce tartare :
Mettre le lait de soja, le vinaigre, la moutarde et le sel dans un verre mesureur et mixer avec un mixeur plongeant.
Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Transvaser dans un bol et ajouter les herbes hachées, l’échalote ciselée, les câpres et les cornichons. Rectifier l’assaisonnement.
Déguster les croquettes de la mer tièdes avec un peu de sauce tartare.
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