Cannelloni de courgette à la crème d'herbes fraîches, fenouil mariné et coulis de poivrons

Avec les chaleurs estivales, rien de tel qu'une entrée de saison rafraîchissante et originale.

Je te propose aujourd'hui une recette de cannelloni de courgette à la crème d'herbes fraîches au tofu accompagnée d'un coulis de poivrons et de fenouil mariné.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

3 courgettes

Pousses de fenouil (facultatif)

Pour la crème d’herbes fraiches :

• 200g de tofu ferme

• 32g de purée de sésame

• 60g de crème végétale

• 4g de poudre d’oignon

• 4g de poudre d’ail

• 10g de persil haché

• 5g de menthe hachée

• 5g de basilic haché

• 2g de sel

Pour le coulis de poivrons :

• 1 poivrons

• 10g d’huile

• Sel/poivre

• Xanthane (facultatif)

Pour le fenouil mariné :

• 1 fenouil

• 1 citron

• 5cl d’huile d’olive

• Sel
  

La préparation

Préparer la crème d’herbes fraiches :

1. Émietter le tofu dans le bol du mixeur, puis mélanger avec la purée de sésame, la crème végétale et les aromates.

2. Hacher les herbes et les ajouter dans le bol.

3. Mixer jusqu’à obtenir une consistance presque lisse.

4. Placer dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Préparer coulis de poivron :

1. Cuire le poivron entier pendant au moins 30 min à 200°C.

2. A la sortie du four, laisser refroidir puis peler et épépiner.

3. Mixer avec un peu d’huile et assaisonner. Rectifier la texture avec un peu de gomme de xanthane si nécessaire.

Préparer le fenouil mariné :

1. Couper le fenouil à la mandoline.

2. Dans un bol, faire mariner le fenouil avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel pendant au moins 1 heure.

Préparer les cannellonis de courgette :

1. Taillez à la mandoline les courgettes en lamelles de 3/4 mm d’épaisseur (dans la longueur).

2. Les blanchir rapidement à l’eau bouillante salée (20 à 30 s) ou au four vapeur pendant 1-2 min, les refroidir dans de l’eau glacée 5 min et les égoutter.

3. Étaler le film alimentaire sur le plan de travail, déposer dessus les lamelles de courgettes à la verticale en prenant soin qu’elles se chevauchent d’un centimètre. 

4. Étaler la farce sur l’extrémité basse des courgettes (1cm d’épaisseur) à l’aide d’une poche à douille.

5. Rouler le film en commençant par le bas pour former le cannelloni. Tenir les extrémités du film et continuer à rouler pour serrer le cannelloni.

6. Mettre au frais au moins 1 heure.

7. Détailler des cannellonis de 10cm et dresser avec le coulis de poivron et le fenouil mariné.
   

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