Formation
"Bases de la cuisine végétale"
Cette formation de 20h, accessible à toutes et tous quels que soient son niveau de cuisine* et son régime alimentaire, a pour but de transmettre les bases de la cuisine végétale afin que chacun puisse être autonome et créatif à la maison.
Elle transmettra des savoirs, techniques et savoir-faire de base ainsi que des astuces issues de l’expérience du chef qui encadrera cette formation. Des conseils vous seront distillés tout au long de la formation pour vous permettre de composer des assiettes saines, gourmandes et équilibrées.
Les cours ont lieu un mardi sur deux de 19h à 22h.
*cette formation s'adresse davantage à un public amateur en cuisine car elle transmettra les bases de la cuisine végétale.
Chaque cours abordera un thème précis parmi les suivants :
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Les taillages et cuissons des légumes
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Les tartinades, sauces, potages et purées
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Les féculents, céréales et pâtes de bases
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Les protéines végétales et leurs cuissons
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La pâtisserie végétale
Le dernier cours aura pour but de mettre les élèves en situation d’autonomie afin qu’ils préparent un menu 100% végétal en s’aidant de tous les savoirs, techniques et savoir-faire appris tout au long du cycle. Ils auront la possibilité d’inviter leurs proches pour la dégustation.
Formation avancée "Gastronomie végétale"
Cette formation de 48h, accessible en priorité aux personnes ayant déjà suivi la formation "Bases de la cuisine végétale" ou ayant un bon niveau de cuisine, a pour but de vous permettre d'approfondir vos connaissances et techniques culinaires afin de développer votre créativité. Elle transmettra des savoirs, techniques et savoir-faire professionnels ainsi que des astuces issues de l’expérience du chef qui encadrera cette formation ainsi que d'autres professionnels invités lors de certains cours.
Les cours ont lieu un samedi par mois de février à octobre (excepté juin, juillet et août) de 10h à 18h
Chaque cours abordera un thème précis parmi les suivants :
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Les techniques de cuisson avancées (papillote, en croute, griller, brûler, confire, sous vide...), le travail sur les goûts et les textures, le dressages à l'assiette
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La boulangerie et viennoiserie végétale (techniques de panification, réalisations de brioches, de pâtes feuilletées, quiches et tartes salées)
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La crèmerie et la charcuterie végétale (fabrication de laits végétaux, de tofu, de seitan et différents dérivés)
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La cuisine italienne en version végétale, pâtes et ravioles (technique de réalisation de différentes pâtes italiennes, sauces, focaccia et pizza) - en partenariat avec Fédérica de l'Atelier Fédé Pâte spécialisée dans la fabrication de pâtes italiennes
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La pâtisserie végétale avancée et les desserts à l'assiette (techniques de pâtisserie végétales profesionnelles) - en partenariat avec Nicolas Bastille, chef pâtissier propriétaire de La Pâtisserie Vegan à Liège
Le dernier cours aura pour but de mettre les élèves en situation d’autonomie afin qu’ils préparent en binôme un menu 100% végétal en s’aidant de tous les savoirs, techniques et savoir-faire appris tout au long du cycle. Ils et elles auront la possibilité d’inviter leurs proches pour la dégustation.
TARIFS
70€/4h*
par personne
tout inclus
*60€ pour les
étudiant·es/demandeur·euses d'emploi
Cours collectifs
450€*
par personne
tout inclus
*400€ pour les étudiant·es/demandeur·euses d'emploi
Formation
de base
Formation
avancée
900€*
par personne
tout inclus
*825€ pour les étudiant·es/demandeur·euses d'emploi