L'école

Chef et formateur avec une expérience de plus de 15 ans en cuisine végétale.
Titulaire d’un CAP cuisine et d’un bachelier pédagogique, il associe ses compétences pour offrir le meilleur apprentissage possible au sein d’Oxalis.
Il forme les particuliers et professionnel·les depuis 2016.

Issu du milieu de l’évènementiel, il s’est formé à la cuisine dans différents restaurants bruxellois.
Il se tourne vers la cuisine végétale en 2020 et crée son activité de traiteur en 2021 pour offrir une cuisine végétale gourmande. Il est formateur en cuisine chez Oxalis depuis 2024.

Pâtissière diplômée d’un Brevet de Maîtrise, elle cumule plus de 10 ans d’expérience en pâtisserie fine, au sein de boutiques haut de gamme, de restaurants étoilés et de palaces. Spécialisée en pâtisserie végétale, elle a également exercé comme formatrice à l’École Ducasse. Elle transmet aujourd’hui son savoir-faire à travers une approche technique, créative et engagée autour de la pâtisserie végétale.

Cheffes nomades en cuisine végétale & cofondatrices de Pop-Up Végétal/Légumistes.
Elles sont toutes deux intervenantes régulières dans les formations professionnelles en cuisine végétale à l’école Vert La Table près de Marseille.

Justine Rist est passionnée de cuisine depuis l’enfance. Toujours curieuse de nouvelles saveurs, son métier l’emmène autour du monde : Australie, Japon, Argentine, Chine ou Autriche, elle découvrira très vite les merveilles de la cuisine végétale. Ce moment clef de sa carrière va la porter vers une pratique toujours plus engagée pour le vivant et un monde plus juste. C’est avec beaucoup d’enthousiasme qu’elle partage ses connaissances et sa passion.

Cheffe formée dans de grandes maisons françaises (Ducasse, Rostang, Sanderens, Rathgeber…), elle explore pendant 10 ans les cuisines d’Asie, où elle découvre le végétal et ses vertus nutritionnelles. Elle développe une cuisine végétale, saine et vivante, enrichie de savoir-faire en boulangerie artisanale. Sa devise : bien manger pour bien vivre.

Issue d’une famille de charcutier-traiteur, elle opère un virage radical vers le végétal après l’électrochoc d’un documentaire sur les conditions de vie des volailles dans l’industrie agroalimentaire. Formée en cuisine végétale à Lyon et à Nice, elle se spécialise aussi en pâtisserie végétale. Engagée, passionnée et pétillante, elle sillonne la France avec son van floqué Sea Shepherd pour défendre une cuisine végétale audacieuse et joyeuse.

Passionnée par l’art culinaire, le bien-être et notre belle planète, Geraldine veille à ce qu’elle met dans son assiette soit le plus durable possible, aussi bien pour son corps que pour la terre. Des recettes zéro déchets, de saison et cuisinées d’une façon à conserver tous les bienfaits des aliments, c’est son dada. Elle adore tester des recettes dans sa cuisine, mais ce qu’elle aime le plus, c’est les partager avec les autres et les leur faire découvrir à travers des ateliers délicieux et inspirants.

Morgane est cheffe autodidacte et fondatrice de Lucifer Lives Coffee, un petit café végan niché dans le quartier des Marolles, à Bruxelles. Ouvert en 2020, ce café est devenu une adresse gourmande incontournable, où elle propose une carte courte mais faite avec cœur… et une bonne dose de personnalité ! Elle y propose de délicieuses pâtisseries végétales et des plats de bistro revisités.

Jolene est une passionnée de cuisine végétale originaire de Malaisie, amoureuse d’une cuisine pleine d’âme et de voyages porteurs de sens. Après plus de dix ans passés dans les médias en ligne, elle quitte le monde de l’entreprise en 2017 pour suivre son cœur vers la guérison, la cuisine et les liens humains. Son parcours l’a menée à travers plus de 50 pays, où elle a appris des recettes traditionnelles auprès de grand-mères, de vendeurs de rue et de chef·fes — du Japon à la Sicile, du Mexique à la Thaïlande. Elle a cuisiné dans des fermes en permaculture, exploré des marchés hauts en couleur et partagé des repas avec des âmes inspirantes aux quatre coins du monde.

Architecte de formation et passionnée de cuisine depuis toujours, elle a décidé en 2016 de compléter son parcours par un diplôme en restauration.
Confrontée à une intolérance à l’alcool et peu attirée par les sodas industriels, elle s’est naturellement tournée vers des alternatives plus saines pour accompagner les moments festifs. Elle a alors découvert qu’avec quelques ingrédients simples, il était possible de créer soi-même des boissons naturellement pétillantes, sans additifs et bien moins sucrées.

Psychologue clinicienne de formation, elle s’est formée à la boulangerie, entre autres auprès d’Alice Crosby de Matières Premières. Elle est actuellement en train de créer sa micro-boulangerie au coeur d’Archennes qui propose exclusivement des pains au levain naturel. 
Elle aura plaisir à vous transmettre sa passion pour une boulangerie responsable, de qualité et gourmande.